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羅田論壇

標題: 回味童年——媽媽做的手搟面 [打印本頁]

作者: 東方之子 時間: 2022-10-20 15:41
標題: 回味童年——媽媽做的手搟面
本帖最后由小河于 2022-10-20 20:27 編輯

漂泊江湖十數(shù)載，吃過天南海北各色的面，如蘭州拉面，味千拉面、武漢熱干面、重床小面、河南燴面、北京炸醬面、四川擔擔面、上海陽春面、揚州炒面，廣州竹升面等，雖然各具特色，名不虛傳，但都不如兒時媽媽做的那碗手搟面醇香味美。因為那碗面飽含著母親深深的情，濃濃的愛，以及家鄉(xiāng)土地所賦予的那份甘甜。

位于大別山南麓的家鄉(xiāng)，地處南北交界的分界線上，特殊的地理位置，造就那里的山民既吃北方的面食，也吃江南的大米。米面混合，相互搭配，加以特殊的技藝，做成當?shù)鬲氂械拿朗常О倌甑膫鞒�，形成當�(shù)匾淮筇厣?br />
外婆傳給媽媽，媽媽傳給女兒，一代又一代，那方特色美食從粗糙，慢慢變得精致，至善至美。不管是工序復雜的油面、雪花粑、南瓜粑、發(fā)粑、烙粑、汽水粑，還是相對簡單的鍋大餅、海子粑、卷子、疙瘩面、手搟面等，在心靈手巧的媽媽面前，都不在話下，尤其是手搟面，更是得心應手。

手搟面作為面食中的一種，偶爾會吃到，特別是在炎熱的夏天，米飯?zhí)�，饅頭、烙粑太硬，又容易上火。手搟面柔軟爽滑，勁道味美，和著面湯即解饞又解渴，是酷熱夏季最佳的選擇。當然，如果燉上只老母雞，手搟面里放點甜甜的雞湯，香噴的雞肉，那美味，會讓你垂涎欲滴，味蕾大開。
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   每當盛夏的傍晚，夕陽西下，蜻蜓漫舞，螢火飄飛，剛剛從田畈里做完工回來的長輩們，坐在稻場邊輕輕搖蒲扇，天南海北，笑談風生。忽然一陣手搟面的清香撲面而來，沖擊了饑漢們的味蕾，讓喧鬧聒噪聲瞬間戛然而止，眾人摸著饑腸轆轆的肚皮，急切的問父親，“老板娘的面是不是快熟了”？
父親正欲起身進屋催促，屁股剛離開椅子，卻見媽媽端著一大缽熱氣騰騰的手搟面走出屋外，笑盈盈地說：“看你們這些餓鬼，是不是想來催我，我本打算放點蔥花辣子，加點香油蘿卜絲，但估計你們快餓壞了，也怕你們來催，便早早端來”。父親有些慚愧的撫摸著腦袋，又坐了回去，高興的說：“還是孩子他媽想得周全”。眾人也夸，“你媳婦好當”。
媽媽邊說的同時，每人剩得一大碗，此時眾人早已饑腸轆轆，看著勁道的手搟面，立馬拿起筷子一陣狼吞虎咽，片刻之間，風掃殘云，那缽面早已不見了蹤影。等媽媽回屋端來蔥花辣子、蘿卜絲，卻見那缽面已吃得個精光，便咧嘴笑道，”你們還真是餓牢出來的啊，就轉個身的功夫，吃得個底兒朝天“。眾人哈哈一笑，說道：“莫細索撤，下次多做點，再說你做的面確實好吃撤”，聽到有人夸贊，喜得媽媽泛著紅暈的臉上露出了開心的笑。

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白鹿原里面的吃面場景，演得到位，看著讓人嘴饞，好想吃！過去家鄉(xiāng)吃面也是這樣，用缽子裝面，拿著菜碗在外頭吃，只是我們菜碗沒這個劇照中的大。

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最是回味那段苦澀的童年，最是思念媽媽的味道。

每每回憶媽媽做面的過程，也是津津樂道，那時媽媽身體好，手腳麻利，隔三岔五經(jīng)常做面、做粑，換換口味，來調理我們清貧清淡的生活，來滿足我們饑饞的味蕾。

如今雖十幾年過去，回味起來，依然恍如昨日。

依稀記得那年，一個盛夏的傍晚，火燒云映染著天空，那熾熱的烈火炙烤大地后留下的最后一絲余溫尚存，悶熱得讓人身體綿軟，咽不下飯。媽媽會意得對我們說，天氣這么熱，今晚咱們搟面吃。

說完媽媽便拿著醬紫色的陶缽，去柜里鏟上半缽自家種的小麥粉，和著水在灶前慢慢揉搓著，漸漸松散的粉，變成軟綿的面團，經(jīng)過反復揉捏，面團變得光滑且不粘缽體和手，這個時候算是揉好了。

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   然后在餐桌上，放上一塊面板，撒上一層薄薄的粉，再將面團放在中央，拿根細細長長的搟面杖，用力壓在面團上，經(jīng)過反復按壓，輾搓，慢慢的面團變成了一張餅，隨著時間的推移，這張面餅會越攤越大，越攤越薄。

   差不多了，媽媽再次往這張超級大面餅輕輕撒上一層粉，用搟面杖將細薄的面餅卷成一個長長的面筒。抬起搟面杖的一頭輕輕一抽，面筒與面杖自然分離。

   下一步是切絲，這也是一道重要的工序，手搟面的美觀粗細全在這一刀之間，會切的人會從頭切到尾，一氣呵成，且面絲大小勻稱，手起刀落之間，面與餅自然分離。媽媽做這行十來年了，經(jīng)驗豐富，切面自然是爐火純青。

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媽媽切面，只聽得面板一陣咚咚響，但見鋼刀飛舞，面絲小圈圈翻飛，面筒很快都變成了面圈。我看得入神，也想學，但媽媽說，沒練到一定火候，會切壞手指的，你還是幫我抖散切好的面圈吧，對于這份工作我倒是津津樂道，因為把面絲小圈圈抖成細長長的面絲，這個變化過程充滿著童趣。

   片刻之間媽媽已經(jīng)切完，我還在一個個的抖著小面圈，媽媽說，你這樣可不行哦，鍋里的水都開了，等不了你一個個的抖，如是媽媽的大手抓起一把面絲小圈圈，向空中一拋，落在面板之后，又再次抓起，拋起，如此往復抖幾下，早把面板上剩下的面絲小圈圈全部抖成一把把面絲了。

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抖好的面絲，立馬放入翻滾著水花的開水鍋內，等全部放完，再用鍋鏟鏟幾下，使面條不沾鍋底，再蓋上鍋蓋，留點縫隙悶煮一段時間，大約十幾分鐘后，揭開鍋蓋，一股清香撲面而來，細白的手搟面狀如白色的飄帶，在鍋里隨著水花舞動著。
   將手搟面撈起，放入備好料的大瓷碗，再淋上雞湯、放上一勺土雞肉，那股香氣早已彌漫著整個屋子，讓早已等得饑腸轆轆的一家老小，望著碗里吧嗒吧嗒吞著口水，一人分得一碗后，和著月色，和著螢光，和著習習涼風，吃得呼啦呼啦響，直到肚皮溜圓。
如今已難尋那讓人回味的手搟面，更難尋那段窮愁年代的記憶。有時回老家，我跟妹妹說：“好想吃小時候媽媽做的手搟面，那味道真的很棒”，在一旁的老媽聽著，臉上會露出了欣慰的笑容。開心的說，如果你們想吃，那我現(xiàn)在就給你們做，看著滿頭銀發(fā)，骨瘦如柴一身病痛的老媽媽，我們心疼她的身體，便說：“現(xiàn)在大街上都有得賣，你就別做了，我們一起去外邊吃”。但媽媽堅決說她做的比外面館子的好吃，更實惠。拗不過她的時候，我們只好幫媽媽打下手，做上一頓久違的手搟面。
現(xiàn)在條件好了，什么面食都有，家鄉(xiāng)也有手搟面這樣特色的面館，但吃不回兒時的那種意境和味道。那個特殊的年代，留給我們那段彌足珍貴的回憶，那個盛夏的傍晚，在稻場邊竹床上吃手搟面的溫馨畫面。

作者: 沉香 時間: 2022-10-20 19:08
圖文并茂，佳作欣賞

。

作者: 沉香 時間: 2022-10-20 19:18
媽媽，代表著溫暖和好吃的

。

童年的手搟面，伴著媽媽辛苦勞作的身影，于記憶深處，始終揮之不去

……

作者: 沉香 時間: 2022-10-20 19:22
坦率地講，這篇佳作我不敢仔細拜讀，因為字里行間都令我情不自禁地憶起母親的樣子

。

我的母親，過世16年了

……

作者: 塔山腳下 時間: 2022-10-20 20:08
感動，世上只有媽媽好！

作者: 塔山腳下 時間: 2022-10-20 20:08

作者: 小河 時間: 2022-10-20 20:32
“一人分得一碗后，和著月色，和著螢光，和著習習涼風，吃得呼啦呼啦響，直到肚皮溜圓。 ”
——一段非常精彩的描寫，為你點贊，東方版主，好樣兒的！

作者: 小河 時間: 2022-10-20 20:33

作者: 許寧 時間: 2022-10-20 20:49
難忘童年的回憶，親人情感，好文章好片映景，為老好文筆點贊！

作者: 九資河帥哥 時間: 2022-10-21 09:14

作者: 藍妮 時間: 2022-10-21 09:19
又見才版好文章，感人至深，母恩如海

作者: 藍妮 時間: 2022-10-21 09:19

作者: 開機 時間: 2022-10-21 11:51

作者: 開心的人 時間: 2022-10-21 12:08
媽媽的味道！永遠的記憶！

作者: 開心的人 時間: 2022-10-21 12:08

作者: 看風景 時間: 2022-10-21 15:25
有媽媽真好！

作者: 看風景 時間: 2022-10-21 15:25

作者: 看風景 時間: 2022-10-21 15:26

作者: 美麗天堂寨 時間: 2022-10-21 17:15

作者: 東方之子 時間: 2022-10-23 16:00
謝謝香版好評，只是記述一下過往歲月的酸甜回憶，純真美好！
沒想到香版這么年輕媽媽就沒了，讓人心酸！

作者: 東方之子 時間: 2022-10-23 16:01

塔山腳下發(fā)表于 2022-10-20 20:08
感動，世上只有媽媽好！

是的，有媽的孩子像個寶！

作者: 東方之子 時間: 2022-10-23 16:03

小河發(fā)表于 2022-10-20 20:32
“一人分得一碗后，和著月色，和著螢光，和著習習涼風，吃得呼啦呼啦響，直到肚皮溜圓。 ”
——一段非常 ...

謝謝河版好評，好久不見，老師近來可好！

作者: 東方之子 時間: 2022-10-23 16:04

許寧發(fā)表于 2022-10-20 20:49
難忘童年的回憶，親人情感，好文章好片映景，為老好文筆點贊！

謝謝先生精彩點評，只是記述一下童年過往，冒寫好，見笑了！

作者: 東方之子 時間: 2022-10-23 16:05

九資河帥哥發(fā)表于 2022-10-21 09:14

謝謝帥哥點評！

作者: 東方之子 時間: 2022-10-23 16:06

藍妮發(fā)表于 2022-10-21 09:19
又見才版好文章，感人至深，母恩如海

謝謝藍總點評，好久不見，老師可好，甚念！

作者: 東方之子 時間: 2022-10-23 16:07

開機發(fā)表于 2022-10-21 11:51

謝謝先生點評！

作者: 東方之子 時間: 2022-10-23 16:07

開心的人發(fā)表于 2022-10-21 12:08
媽媽的味道！永遠的記憶！

謝謝先生點評！

作者: 東方之子 時間: 2022-10-23 16:08

美麗天堂寨發(fā)表于 2022-10-21 17:15

謝謝先生點評！

作者: 東方之子 時間: 2022-10-23 16:09

看風景發(fā)表于 2022-10-21 15:25

謝謝先生點評！

作者: 小河 時間: 2022-10-23 20:55

東方之子發(fā)表于 2022-10-23 16:03
謝謝河版好評，好久不見，老師近來可好！

謝謝！我還算比較可以吧，只是年紀大了，現(xiàn)在眼睛不好，看文字比較吃力。東方你還在外邊吧？什么時候回來，微信我，邀上良兄藍妮問版還有丫頭我們一起聚聚吧，我負責請客，我們好久沒見呢。

作者: 東方之子 時間: 2023-10-3 14:23

小河發(fā)表于 2022-10-23 20:55
謝謝！我還算比較可以吧，只是年紀大了，現(xiàn)在眼睛不好，看文字比較吃力。東方你還在外邊吧？什么時候回來 ...

多謝河版掛念，一直在外邊，很少回家，論壇也上得少，沒有回復記見諒。過年回來，有機會一定聚聚！

作者: 東方之子 時間: 2023-10-3 14:24

小河發(fā)表于 2022-10-23 20:55
謝謝！我還算比較可以吧，只是年紀大了，現(xiàn)在眼睛不好，看文字比較吃力。東方你還在外邊吧？什么時候回來 ...

眼睛很重要，一定要保護好，多吃對視力好的食物。平常多看看綠色的田野，自然！

作者: 東方之子 時間: 2023-10-3 14:27

許寧發(fā)表于 2022-10-20 20:49
難忘童年的回憶，親人情感，好文章好片映景，為老好文筆點贊！

謝謝先生點評！

作者: 小河 時間: 2023-10-4 19:19

東方之子發(fā)表于 2023-10-3 14:23
多謝河版掛念，一直在外邊，很少回家，論壇也上得少，沒有回復記見諒。過年回來，有機會一定聚聚！

年輕人上有老下有小，家庭的頂梁柱，自然要以生活為重。論壇能上則上，有休閑的時間再上，沒事的。東方版主，過年回家我們再一起聚聚吧。到時通知我，我再邀上幾個論壇朋友，我請客哦！

祝你在外諸事順利，多多發(fā)財！

作者: 小河 時間: 2023-10-4 19:20

東方之子發(fā)表于 2023-10-3 14:24
眼睛很重要，一定要保護好，多吃對視力好的食物。平常多看看綠色的田野，自然！

就是！謝謝哦！

歡迎光臨羅田論壇 (http://m.yaisu5d.com/)

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