羅田論壇
標題: 羅田人,豬油渣到底能不能吃?醫(yī)生道出了實情! [打印本頁]
作者: 月兒彎彎…… 時間: 2021-10-12 16:15
標題: 羅田人,豬油渣到底能不能吃?醫(yī)生道出了實情!
本帖最后由 月兒彎彎…… 于 2021-10-12 16:19 編輯
豬油渣到底能不能吃?醫(yī)生道出了實情!通常熬豬油時為了獲得更多的出油量,會選擇用豬板油作為原料,因為豬板油的脂肪組織是由少量蛋白質(zhì)和水的組織基質(zhì)所構(gòu)成。
但是,現(xiàn)在已經(jīng)很少會有家庭去專門熬制豬油了,偶爾烹飪豬油渣時也往往采用脂肪質(zhì)量比相對不太高的肥肉為原料。這些肥肉在加熱的作用下,油脂會不斷從脂肪組織細胞中釋放出來,大部分水分去除,剩下的含蛋白質(zhì)的脂肪殘留物就成了豬油渣。
由于豬油渣含水量一般比較低,質(zhì)地也疏松,口感上就會比較酥脆。同時,在烹飪過程中豬油渣也會發(fā)生一些非酶褐變,比如羰氨反應(yīng)(俗稱麥拉德反應(yīng)),會產(chǎn)生一些深棕色的物質(zhì)和焦香的風(fēng)味成分。
正是這種特殊的色澤、風(fēng)味和口感,讓它受到了大多數(shù)人的喜愛。
其實在制作豬油渣的過程中會把油脂加熱,在這種狀態(tài)下脂肪就會從豬油中跑出去。那剩下的豬油渣里是什么呢?
豬油渣里剩下的不飽和脂肪,少量蛋白質(zhì),所以吃起來特別香,特別是聞上去,香噴噴的。
我們所吃的食用油一般都是豆油或者橄欖油,這些都是植物油,而豬油就不一樣了,這是動物身體中提取出來的油。和植物油相比,豬油中有很多脂肪酸,其中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量都不少,這就是豬油渣最大的特點。
豬油渣這么油膩,吃多了會不會堵塞血管?網(wǎng)上有很多文章說“豬油渣是血管殺手”,真的是這樣嗎?
吃豬油渣本身不會直接堵塞血管,但過量攝入豬油渣里的飽和脂肪并不利于身體健康,油脂消耗不掉,就容易堆積在體內(nèi),有增加心血管疾病的風(fēng)險。
除了好吃,網(wǎng)上還經(jīng)常有人說“常吃豬油渣能防癌”,這是真的嗎?
豬油渣是一種普通的食物,對人體的健康沒有積極的生物學(xué)作用,它的成分主要是脂肪,而且還是以飽和脂肪為主。所以,經(jīng)常吃豬油渣既不可能治病,也無法預(yù)防癌癥。
豬油渣吃多了并不好,不但身體中的脂肪變多人變胖,而且血脂也會增高,最終都會增加心血管疾病風(fēng)險。所以如果關(guān)心心血管健康問題,一定不要把豬油渣當成自己的常備食物。
而且在加熱的過程中,豬油渣如果溫度控制不好可能變成致癌物質(zhì)。如果吃得過多會增加身體中苯并芘的攝入,我們常見的消化道腫瘤,比如食管癌和胃癌都跟這種物質(zhì)有關(guān)。
導(dǎo)致血脂升高,出現(xiàn)心血管問題;
制作過程中有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
作者: 視明眼鏡 時間: 2021-10-13 09:46

作者: 儂悟石 時間: 2021-10-13 09:51
謝謝分享!
作者: 藍妮 時間: 2021-10-13 10:39
喜歡吃豬油渣,看來不能多吃
作者: 藍妮 時間: 2021-10-13 10:39



作者: 看風(fēng)景 時間: 2021-10-14 10:47


作者: 看風(fēng)景 時間: 2021-10-14 10:47
可以吃,但是要少吃。
作者: 看風(fēng)景 時間: 2021-10-14 10:47

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